Sałatka z pieczonej młodej marchewki

4 porcje

1 pęczek młodej marchewki (około 8-10 młodych marchewek)
2 bulwy kopru włoskiego
sok z 1 cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
4 garście rukoli

Marchew umyć, obrać i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Z bulwy kopru włoskiego wyciąć głąb, pokroić w plasterki i również przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Rozgnieść nasiona kopru włoskiego, obsypać warzywa.
Całość polać sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Naczynie przykryć.
Piec ok 20-30 minut w temperaturze 190C.
Po 15 minutach ściągnąć przykrycie i piec dalej.
Rukolę wyłożyć na talerze, ułożyć pieczone warzywa.
Całość skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem.
Smacznego.

Drobno krojona sałatka Woldorf

4-6 porcji
3 łodygi selera naciowego
1 zielone jabłko
1 bulwa kopru włoskiego
1 szklanka zielonych winogron
1/2 szklanki orzechów włoskich
80g sera feta
sok z 1 cytryny
świeżo zmielony czarny pieprz

Warzywa i owoce opłukać pod zimną wodą i osuszyć.
Seler naciowy przekroić wzdłuż na pół, a następnie drobno pokroić.
Jabłko obrać, wyciąć gniazdo nasienne.
Z bulwy kopru włoskiego wyciąć głąb i również drobno pokroić razem z jabłkiem.
Winogrona przekroić na cztery cząstki.
Całość obsypać pokruszonym serem feta i skropić sokiem z cytryny.
Delikatnie wymieszać.
Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Przed podaniem całość obsypać drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
Smacznego.

Waniliowa pascha z truskawkami

6 porcji
500g chudego twarogu
100g chudego serka homogenizowanego
2 czubate łyżki miękkiego oleju kokosowego
1/2 szklanki syropu z agawy
2 łyżeczki pasty waniliowej
250g świeżych truskawek

Twaróg przełożyć do miski.
Zmiksować razem z serkiem homogenizowanym, olejem kokosowym, syropem z agawy i wanilią.
Całość przełożyć do filiżanek lub naczynia wyłożonego folią spożywczą.
Chłodzić w lodówce 8h lub całą noc.
Schłodzoną pachę w filiżankach udekorować świeżymi truskawkami.
Paschę schłodzoną w naczyniu wyłożyć na paterę lub talerz i również udekorować truskawkami.
Smacznego.

Cytrynowo – szafranowy budyń z tapioki

6 porcji
1 szklanka tapioki
3 szklanki wody
1 szklanka mleka migdałowego
1/3 szklanki cukru palmowego
szczypta szafranu
skórka otarta z cytryny
1 łyżeczka esencji migdałowego
do podania: płatki migdałowe, skórka otarta z cytryny

Szafran zalać 1 łyżką gorącej wody i odstawić.
Tapiokę przesypać do miski, zalać wodą i odstawić na 15 minut.
Po tym czasie przepłukać tapiokę wodą, przełożyć do garnka, zalać 3 szklankami wody i gotować 5 minut.
Do tapioki dodać: mleko migdałowe, cukier, otartą skórkę z cytryny i esencje migdałową.
Gotować 10-15 minut, co chwila mieszając lub do momentu, aż płyny się zredukują i budyń będzie gęsty.
Pod koniec dodać szafran i całość dobrze wymieszać.
Gotowy budyń przełożyć do miseczek i schłodzić.
Przed podaniem udekorować płatkami migdałowymi i skórką z cytryny.