Cytrynowe babeczki z kremem z czarnej porzeczki

Miałam iść do sklepu … a to pada i pada.  Przeszperałam moje zapasy i wyszły :)
Przepyszne cytrynowe babeczki z kremem z czarnej porzeczki.
Babeczki są bez glutenu i vegan.

10 babeczek:
1/2 szklanki drobnej kaszy kukurydzianej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/3 szklanki mixu mąki bez glutenu
1/2 szklanki wody + 2 łyżki jak by ciasto było za gęste
3 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia (bez glutenu)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

krem z czarnej porzeczki:
1 czubata szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżki miękkiego oleju kokosowego
2-3 łyżki syropu z agawy
1 czubata łyżka dobrej jakości dżemu z czarnej porzeczki (najlepiej własnej roboty)

Tak jak w przypadku standardowych muffinek suche składniki wsypujemy do miski: kaszę kukurydzianą, mąkę kukurydzianą, mix bezglutenowy, cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, siemię lniane, skórkę z cytryny.
W drugiej misce wymieszaj olej rzepakowy z wodą i przelej do suchych składników.
Wszystko razem dobrze połącz. Gdy ciasto jest za gęste dodaj 2-3 łyżki wody.
Ja piekłam babeczki w silikonowych foremkach. Jeśli pieczesz w standardowej formię do muffins wyłóż je papilotkami lub wysmaruj odrobiną oleju rzepakowego.
Piec około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180C.  Upieczone babeczki odstawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotować krem: kaszę jaglaną przełóż do blendera, dodaj syrop z agawy i dżem z czarnej porzeczki.
Całość miksuj, aż uzyskasz gładką konsystencję.
Konsystencja powinna przypominać dość gęsty budyń. Jak wyjdzie za rzadka można dodać 1-2 łyżkę kaszy jaglanej i ponownie zmiksować.
Gotowym kremem udekorować babeczki.
Schłodzić przed podaniem.

ENJOY :D
Malwina